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在法国华人街开店46年后,他在光谷主理了这间越南餐厅。

味TER2018-04-05 06:26:30



众神的色彩,聚集在一碗小小的河粉中。”喝上一口牛肉和香料熬制的汤,再燥热的夏天也变得惬意起来。


之前对于越南菜的认知一直停留在东南亚食物的层级。直到上个夏天芽庄旅行,它在潮热的季节中,如同一阵凉爽的风用清爽自然的感受唤醒了我倦怠的胃口。于是,我才在武汉刻意留意起越南餐厅。


武汉的越南餐厅不太多,不得不说,这次穿越半座城吃到的越南河粉,印象十分深刻。




身处光谷商业区,门脸很小,外加并不醒目的招牌,时常被路人略过。倒是身着“奥黛”(越南女孩子的国服)的女孩子偶尔在店中飘过,能展现出几分异域风情。




细节处不时流露出越南风情。


提到越南菜,大家的第一反应就是越南河粉(Pho )Pho的发音有点像粤语里「粉」的发音,相传是20世纪初才出现在河内的街头,之后再传入西贡,并受到中、法两国的饮食文化的影响。


某种程度上来说,它是鉴定一间越南餐厅是否靠谱的关键性标志。



味TER主播与店主人一共直播,相谈甚欢。


与店主人的一番简单交谈,让味TER君对即将品尝的美食抱有期待:


机缘巧合,在飞机上店主人与店内现任总厨相遇,一拍即合,在武汉开了这间越南餐厅。总厨为法籍越裔,家族承袭的越南餐厅已经在法国十九区美丽城华人街上有46个年头。20年前,从妈妈那继承了熬制一口牛肉清汤的秘方,接管家族餐厅。


想想都令人流口水。


一碗合格的或者说质量上乘的越南粉离不开四个要素:汤头、河粉、牛肉、配菜。每一家越南餐厅或许会根据自家厨师的理解对越南河粉进行不同的演绎。




面对刚端上来一碗越南河粉,我习惯性先尝一口汤。


24H的神仙汤。”暂且放下商家的广告说词不说,从亲测味道上来看这家店的汤确实是花了一定功夫的,非常鲜,有较浓的牛骨味,油花较少,在挤了一丝柠檬汁之后,味道变得更加开胃舒畅。




换个角度,可以很清晰的看到牛肉汤汁的成色,稍有炖汤常识的吃货绝对会惊叹于店内厨师去油过滤汤头的诚意。


小火慢炖,让骨质慢慢的渗透,炖汤既不能沸亦不能停火,一旦浑浊整锅汤就只能作废。每一锅汤还要留上一部分作为老汤保留。





粉的质感很滑、透明且有一定韧性;配料的辣椒圈、生豆芽菜和罗勒叶都比较新鲜,顶顶重要的是必需淋上越南青柠鲜汁,一起倒入汤里使得味道更加丰满,十分提味;牛肉片切得很薄,一大片摊在汤面上,味道甚赞。



拌虾仁青木瓜


有一部叫做《青木瓜之味》的越南电影,每一个镜头都拍得美美的,女主角烹制青木瓜沙拉的过程让人对越南无线憧憬。


刨成细丝的青木瓜白色果肉,浇上用柠檬汁、鱼露、苹果醋,再加上一点点红辣椒提色提味,懒懒的夏天味道。




越南小食拼盘


越南小食中,春卷最具代表性,几乎是标志性食品。甭管是炸春卷和生春卷,个性鲜明各有所爱。


食物好吃,也得会吃,店主人亲自演示了吃法。用生菜包裹上春卷、青木瓜和米线,蘸上鱼露,风情万种



香芋糯米糕


店中有两款越式甜品,味TER君格外推荐这款香芋糯米糕。上桌食很细心的温盘,用椰汁蒸出的糯米配上绵软的芋头,相得益彰。



越南滴露咖啡


最后点上一杯越南滴露咖啡不可少,记得配上炼乳。



文 | 黄    巍

图 | 黄    巍



——END——


味TER品鉴会 |

第二十三趴

PHO,爱上一碗越南粉


游戏规则:

请后台回复关键词“PHO”,了解游戏规则。

活动时间:2016年7月30日(周六)中午1点30分

活动地点:武昌珞喻路光谷世界城广场负一层芾·西贡堤岸越法餐厅

2016年7月29日公布名单。


转载联系:味Ter(ID:waiter51)




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